caperケイパー

スモークサーモンにはつきもののフウチョウソウ科の木の花のつぼみcaperケイパーです。ほとんどがスペインから酢漬けになって輸入されていますが、塩漬けの方が良いとされています。塩抜きをして肉料理にも使うそうです。
写真は紫オニオンのスライスにサーモンとイクラを乗せケイパーを散らし、ブラックペッパーでアクセントを加えています。食べる時にはレモンを搾りますが、ほんのり酸味と塩味のあるケーパーがとても良く合います。